豆腐の木綿と絹の違いは？カロリーや栄養などから調べてみた

豆腐の木綿と絹ごしの違いで思い浮かぶのは食感や固さですよね。
この二つの豆腐はそれ以外の栄養やカロリーに違いはあるのでしょうか？

木綿と絹も大豆から作られるというのは同じはず。

今回は木綿と絹の豆腐の二つの違いを調べてみました。

木綿と絹の違いを比較

木綿豆腐と絹ごし豆腐は原料は共に大豆。
この二つの豆腐の違いは何があるのでしょうか？

木綿と絹の違いを

作り方
栄養素
カロリー
など

の面から比較してみました。

作り方

豆腐は大豆を一昼夜水に浸してから、柔らかくしてすりつぶします。
それを濾して絞った汁が豆乳です。

これに、にがりなどの凝固剤を入れて固めます。
ここまでは木綿豆腐も絹ごし豆腐も同じです。

■ 木綿

凝固剤を入れて、固めたものを木綿の布を敷いた型箱に流し込み、重石をして水分を切ります。
豆腐の表面に木綿の布目がつくところから、「木綿豆腐」と名前がつきました。

■ 絹

絹ごし豆腐は木綿豆腐に使う豆乳より、少し濃いものににがりなどの凝固剤を加えて作ります。
水切りの工程が入らないため、なめらかな舌触りになります。

こちらは絹のような舌触りが由来となり、「絹ごし豆腐」という名前がつけられたようです。

栄養素

■ 木綿

木綿と絹の豆腐の二つの中で、単純にどちらが栄養があるのか？
と聞かれたら木綿豆腐に軍配が上がります！

木綿豆腐は作る工程で水分を切るため、栄養分が凝縮します。

そのため絹ごし豆腐と比べると

たんぱく質
カルシウム
鉄分

これらが２倍近く含まれています。

では木綿豆腐の方がいいのでは？
と思いますが、木綿豆腐は絹ごし豆腐に比べて、水気を切っているので、水分が少ないのが特徴です。